При высокой влажности воздуха увеличивается развитие плесени и возбудителей болезней.Необходимо следить также, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании овощей, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжной вентиляцией и регулировать ее работу.С воздухообменом хранилищ связана возможная конденсация влаги на овощах, которая может вызвать заболевания овощей и их гниение.

Картофель насыпают на пол или в закрома слоем не выше 1 м. Решетчатые ящики с картофелем устанавливают в штабеля высотой до 2 м. Если нет специального хранилища, эта культура до весны неплохо сохраняется :в ямах глубиной около 2 м на не заливаемом водой участке с плотным грунтом. До половины яму засыпают кapтoфелем, затем закрывают сухим песком слоем 5-10 см и сухой землей. При наступлении холодов сверху укладывают солому, камыш, листья общим слоем до 50 см. Иногда над ямой делают навес из досок с люком, чтобы можно было наблюдать за сохранностью картофеля.

Морковь укладывают в штабеля. На основание будущего штабеля насыпают чистый песок слоем 2-3 СМ, затем ряд моркови так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, поверх его закрывают песком в 1-1,5 ем и так продолжают до полного завершения пирамидообразного штабеля. Общая высота его рекомендуется не более 0,75 М. Другие корнеплоды пересыпать песком не обязательно, но при песковании они сохраняются все же лучше.

Хорошо хранить овощи в планчатых ящиках, установленных в шахматном порядке.

Кочанную капусту укладывают или рядами па стеллажах в два-три слоя, при свободном доступе к ней воздуха, или подвешивают кочаны на рейки, гвозди и т. д. Вилки для хранения готовят с двумя-тремя кроющими листьями.Стеллажи или полки делают разборными из досок одинакового размера с зазорами 2-3 см между каждой парой досок. Можно укладывать кочаны пирамидами в штабеля, между которыми оставляют для циркуляции воздуха свободные промежутки 30-40 см. -Кочаны при этом помещают кочерыгами вверх. При такой укладке на 1 м2 можно разместить до 2 Ц капусты. В подвалах можно хорошо сохранить капусту, если обернуть кочаны в плотную бумагу.Чтобы иметь капусту до июня, ее укладывают в феврале - марте при температуре воздуха около + 5-6 в снеговой бурт. Для этого на площадке шириной 4 м и произвольной длины со слабым склоном утрамбовывают снег слоем 70-80 см. По бокам делают снеговые стенки толщиной и высотой 1 м, а в образовавшийся котлован закладывают капусту, переслаивая каждый ряд кочанов снегом в 5-6 см. Бурт все время сужают к вершине и укрывают сверху снегом слоем 0,8-1 м, а затем со всех сторон опилками и стружками таким же слоем. Бурты с капустой лучше размещать в затененном месте, с северной стороны.

Лук хранят после просушивания, обрезки и сортировки В ящиках, корзинах и мешках. Хорошо сохраняется лук с ботвой, заплетенной в косы, подвешенный в комнатах.

Лук-севок после просушки хранят только в отапливаемых помещениях слоем 15-20 см. Весной перед посадкой его выдерживают десять дней при температуре + 25-30. Чеснок хранят в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении в ящиках, стеллажах, мешках из редкой ткани при температуре около + 18