Важнейшее условие хорошей лежкости овощей - своевременная уборка их в зрелом состоянии, до наступления: заморозков. Недозрелые овощи с не достаточно опробковевшей оболочкой не способны долго храниться. Перестоявшие и перезревшие овощи теряют питательные качества, грубеют, нередко растрескиваются, быстрее заболевают. Необходимо, чтобы овощи не имели механических повреждений и были рассортированы в соответствии с товарными качествами.Сортовые особенности культур также влияют на их сохранность зимой и весной.Однако самое главное в хранении овощей - подготовка и приспособление помещений, соблюдение наиболее благоприятных температуры и влажности в хранилищах в соответствии с особенностями той или иной культуры.Овощи хранят в подвалах домов, погребах, иногда в буртах. Перед тем как заскладировать овощи, помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов овощей и дезинфицируют. Для дезинфекции применяют хлорную известь. 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1-2 час. Полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этого помещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5-2 кг негашеной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), а затем все растворяют в воде. Белят деревянные части хранилища, земляные полы посыпают известью. Затем помещение проветривают.Чтобы избавиться от грызунов, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи, продезинфицировать эти места хлорной известью. Обнаруженные норы плотно забивают камнем, битым стеклом и заливают известью или цементом. .В хранилище на стене вешают термометр и психрометр для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха.Высокая температура воздуха в хранилище ускоряет дыхание культуры, что вызывает потери веса овощей. слишком низкая температура приводит к подмерзанию продукции и ее порче.Слишком низкая влажность воздуха наряду с высокой температурой в хранилище способствует испарению, повышению потерь и ухудшения качества продукции. .

  Режим температуры и влажности при хранении овощей

                            наименование                                       температура                                                            влажность