Берут вполне зрелые, ярко-красные помидоры, тщательно моют, разрезают каждый на несколько частей, укладывают в кастрюлю  и варят до тех пор, пока кожица начнет легко отделяться, а затем дают им остыть. Образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость сливают и уваривают в три раза, а густую массу протирают через мелкое сито (диаметром . 1,5 мм). Затем все смешивают и кипятят 20-25 МИН., все время помешивая. Перед окончанием варки кладут лавровый лист, душистый или горький перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль по вкусу. Кипятят 2-3 мин. и в горячем виде заливают в банки.

Приготовление томатного сока

Томатный сок наиболее ценный продукт, изготовленный из помидоров.

В нем лучше сохраняются витамин С и каротин. Для приготовления сока используют сорта с хорошим сочетанием сахаров и кислот.

Подбирают свежие, вполне спелые плоды, здоровые, сочные, ярко - красные. Их моют, режут на кусочки, нагревают в кастрюле до кипения и протирают через сито с диаметром отверстий 0,5--1 мм. Протирают не сильно, чтобы сока вылилось не более 75% томатной массы (оставшийся на сите 25-30 % плотной мякоти используют на приготовление томатного пюре или соуса). Полученный сок нагревают до кипения и кипятят не более 10 мин., затем разливают в посуду и стерилизуют пол-литровые бутылки: 30 мин., литровые - 40 мин.