Для соления наиболее пригодны сорта с плотной упругой мякотью, негрубой кожицей, небольшим размером семенной камеры, правильной формы.

Желательна темно-зеленая окраска плодов. Поврежденные болезнями и вредителями с привядшими концами у плодоножки плоды к засолке не пригодны. Солить огурцы необходимо в день сбора или на второй день, если сохранилась упругость. Плоды сортируют по зрелости, размеру и свежести. Кроме того, желательна калибровка огурцов по размерам на следующие партии: пикули длиной 3-5 см, корнишоны 5-9 см и зеленцы не более 12 см. Переросшие огурцы длиной более 12-14 см и уродливые дают при солении продукцию низкого качества.

Поврежденные плоды выбраковывают. После сортировки огурцы тщательно моют в чистой воде и дают ей стечь Так же моют подготовленную к засолке зелень, отбирая из неё самую свежую, режут ее на части. На 100 кг огурцов при засолке в бочки и кадки берут обычно чеснок мелко нарезанный - 0,3 кг, укроп-2,5 – 3 кг, корни и листья хрена - 0,5-0,6 кг, листья петрушки и сельдерея - 0,5 кг, перец стручковый – 100 г, эстрагон - 0,5 кг, листья черной смородины - 1 кг. Для лучшего вкyca и запаха добавляют до 1,.5 кг листьев вишни или 0,4 кг листьев дуба.

При солении огурцов в герметически укупоренной:

стеклянной таре норма закладки рекомендуется следующая (в граммах):

                                                                                                                         тара 3 л                                                                          Тара 10 л