Обычно под консервированием в домашних условиях понимают тепловую стерилизацию помидоров. Под воздействием высокой температуры убиваются микроорганизмы и предупреждается нежелательная порча продукта, который в результате такой обработки становится готовым к употреблению. Помидоры консервируют с тепловой стерилизацией и без нее.

Для консервирования с тепловой стерилизацией отбирают свежие, вполне зрелые плоды, некрупные, не битые, с плотной мясистой мякотью,, без гнили. Их очищают от плодоножек, тщательно моют в чистой воде. Подготавливают пряную зелень, которую моют и режут на кусочки длиной 3-4 см. На литровую банку берут 300 г помидоров, по 15 г укропа и сельдерея, один зубок чеснока и 0,5 стручка красного или горького перца. Половину зелени кладут на дно банки, на нее - помидоры и затем сверху опять зелень и пряности. Все заливают горячим раствором с температурой +80. Для приготовления заливки берут 400 г воды, 30-35 г соли, 20 г сахара, 25-30 г 5%-ного уксуса. Наполненные банки стерилизуют в кипящей воде в любой посуде (кастрюля, бачок котел) и затем герметически укупоривают. Начало стерилизации отсчитывают с момента закипания воды. Пол-литровые банки стерилизуют 3-4 мин., литровые - 5 мин., трехлитровые - 5-7 мин.

При консервировании без стерилизации в стеклянную тару с уложенными в нее помидорами и пряностями наливают кипяток. Через 5-7 мин. воду сливают, банку или баллон прикрывают прокипяченной крышкой. Слитую воду вновь доводят до кипения, заливают ею помидоры на 5-7 мин. и затем хорошо сливают. После этого в банку или баллон кладут чеснок и заливают до верху горячий раствор такого же состава, как и при консервировании со стерилизацией. Банку закатывают крышкой и поворачивают вверх дном.

Помидоры консервируют так же с лимонной кислотой.

Для. этого берут плоды по возможности одинаковой степени зрелости, не пораженные болезнями и вредителями, но удаляя у них плодоножки. Готовят их так  же, как и в предыдущих случаях. Уложенные в банки помидоры заливают горячим раствором следующего состава (на 1 л воды): 50 г соли, 40 г сахара, лавровый лист и 8-10 г (около 1,5 чайной ложки) порошка лимонной кислоты.