Консервирование баклажанов.

Отбирают свежие, зрелые, но не перезрелые плоды. После тщательной мойки их опускают в кипящую воду и варят до мягкости, но не допуская сильного размягчения. После этого их охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, срезают плодоножку, режут кружочками толщиной 1,5-2 см и укладывают в хорошо вымытые и сухие банки. На дно банки кладут промытую и измельченную зелень: укроп, петрушку, сельдерей и чеснок, затем кружочки баклажанов, опять, зелень и так доверху. Для рассола берут на 1 л воды 50 г соли, несколько зерен душистого перца, три-четыре лавровых листа. Все это кипятят, после чего вливают 150-180 г уксуса. Горячим рассолом заливают банки с баклажанами, стерилизуют (пол-литровые банки 10 мин., литровые - 15 мин.) и укупоривают. Перед употреблением баклажаны можно поджарить в масле с луком и залить томатом или использовать для супа, соус с мясом и картофелем, залитые сметаной.

Консервирование патиссонов.

 Для консервирования используют молодые плоды диаметром 3-6 см с недоразвитыми семенами и неогрубевшей кожицей. Их тщательно моют, большие - разрезают на части, погружают в кипящую воду на 1 мин. и сразу же охлаждают в холодной

воде. Затем патиссоны укладывают в банки вместе с промытыми специями (зеленые листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, зубки чеснока) и заливают 5%-ным рассолом, в состав которого добавляют на литровую банку около 100 г 5%-ного уксуса. Заполненные банки накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки 8 мин., трехлитровые - 20 мин.), закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Консервирование перца.

Для этого используют сладкие перцы зеленой, красной, желтоватой окраски, лучше ароматные, удлиненной формы.

Консервировать можно одни плоды и зафаршировать их овощами. Здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака тщательно моют. Перец держат в кипящей воде в течение 3--5 мин., затем охлаждают. Когда перец остынет, срезают у плодоножки кружок и очищают от семян и плодоножки. Мелко режут лук, пастернак, перец и жарят в растительном масле до полной готовности, а затем кладут порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарят до готовности. Солят по вкусу. Когда начинка готова, ею фаршируют перцы, укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, стерилизуют в кипящей воде (пол-литровые банки - 60- 70 ,мин.). На десять пол-литровых банок берут 3,5 кг перца, 5 кг моркови, 0,9 кг лука, 0,1 кг соли, 0,8 кг масла растительного, 50 г сахара и 3 кг помидоров для соуса. Перец нельзя плотно фаршировать, иначе он плохо пропитается соусом и будет недостаточно хорошо простерилизован. Фаршированный перец можно сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, прокипятить 10 мин., горячим разложить в банки и стерилизовать обычным способом.

Консервирование кабачков.

Хорошо вымытые, молодые кабачки (8-12-дневные завязи) режут кружочками, солят и обжаривают в растительном масле до готовности. Жарят в масле мелко нарезанный репчатый лук. Кабачки укладывают в банки, чередуя их с луком, заливают томатным соусом и стерилизуют (пол-литровые банки 70 мин). На пять пол-литровых банок расходуют 4,5 кг кабачков, 400 г масла растительного, 50 г соли, 400 г лука, 25 г сахара и для соуса 1,5 кг свежих помидоров.